三及第汤做法（三及第汤名字的由来）
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发布时间：2025-03-06 19:25:01
三及第汤
客家菜 粤菜
咸鲜
三及第汤
据说，“三及第汤”的名字源于林绍棠（林召棠）。林绍棠是清朝道光年间的状元，也是粤西史上唯一状元，曾任陕甘正主考，后因拒绝行贿辞职回乡办学十五年，培养人才无数，林则徐曾经夸过他。
有一天，有位退居广州的前御史来探访林绍棠，林恰好在喝汤，前御史就问他喝的是什么汤。林绍棠知道前御史盼望儿子能高中，因此带着美好祝愿地回答汤名叫“及第汤。”
在古代的考试，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
接着御史喝过及第汤后，回家就让厨子做及第汤给儿子吃。后来，前御史的儿子一举考中了状元。
这个用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪杂制成的“三及第汤”也由此得名，后来成为了客家一道代表性的菜肴，现在还随处可见，一般搭配腌面、河粉和米饭食用。
三及第汤
制作工艺
原料
主料：猪瘦肉、猪粉肠、猪肝
辅料：筒骨汤、枸杞叶、姜、香油、盐、料酒、胡椒粉、木薯粉等
制作工艺
食材准备
提前处理好准备好的食材。提前熬制好筒骨汤备用，粉肠洗净切段，猪肝、瘦肉切薄片，将它们用适量的香油、料酒、姜片、盐、胡椒粉、木薯粉醃制一会儿备用。
制作
把筒骨汤煮开后，加入腌制备用的粉肠、猪肝和瘦肉，几分钟后，变色熟透后，加枸杞叶和适量的盐即可出锅。
“三及第汤”，带着热气腾腾的暖意温暖了一个个莘莘学子的胃，缓缓升起的汤气代表着望子成龙和望女成凤的父母之爱。