客家酿豆腐图片（客家酿豆腐这样做，汤汁醇厚！）

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家酿豆腐

客家酿豆腐之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅，鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。今天小瓜教你们客家酿豆腐的家常做法，简单易做，超级下饭！

01

所 需 原 料

豆腐500克，猪肉(三七分肥瘦)60克，葱，姜，蒜，小米椒，胡椒粉，蚝油，香油，生抽，淀粉，盐，白糖

02

所 需 步 骤

1.将买回来的猪肉剁成泥，加入1小勺胡椒粉和盐，2勺生抽，2勺淀粉（如果缺味就再加点盐），葱姜蒜一起抓匀(可以加入一个鸡蛋，这样肉更黏合嫩滑，不会散)。

客家酿豆腐肉馅

2.将买回来的豆腐切块，两厘米左右的厚度，然后将豆腐中间挖出来，注意别挖穿了，挖出来的豆腐可以放一点在肉末中搅碎拌匀做馅，再将肉馅填入豆腐当中，压紧。

客家酿豆腐步骤

3.起锅烧油，冷油下锅煎豆腐，先煎带肉的那一面，煎至金黄再翻另外一面煎至金黄。

客家酿豆腐完成图

4.调酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，2颗葱头碎，1个小米椒，葱蒜末，1勺淀粉，50毫升清水。

5.将煎好的豆腐转至小砂锅，倒入调好的酱汁，加入热水待水开转小火焖5分钟就可以出锅了。

客家酿豆腐真好吃

03

注 意 事 项

1.豆腐的形状可以切成三角形或者方块形，大小适中，方便填料。

2.在豆腐中间挖一个小洞，可以填充更多的馅料，同时方便调料入味。

3.馅料的调制非常重要，可以选择猪肉、鸡肉、鱼肉等，加入鱿鱼、虾米等海鲜可以提高口感。同时加入葱花、芝麻油等调料提味。

4.煎豆腐的时候要用中小火慢煎，将豆腐煎至金黄色即可，不要煎得太老。

5.在煮酿豆腐的时候要加入适量盐，有助于豆腐入味，同时不要煮得太烂，以免豆腐不成形。

6.可以根据个人口味加入其他蔬菜，如青菜、蘑菇等，增加营养价值。