广东菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而著称于世。广东菜注重食材的新鲜、烹饪的精细、调味的巧妙，追求原汁原味，清淡爽口，让人回味无穷。今天，咱们一起来认识广东的十大经典名菜，看看你吃过几种？

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的广东十大经典名菜。

一、广东脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东菜中的经典代表之一，其特色在于皮脆肉嫩、香味四溢。

这道菜的起源可以追溯到清朝，当时的烧鹅技艺逐渐成熟并流传至今，原料主要有鹅肉、香料、糖浆等。

烹饪时，将鹅肉经过特殊的处理和烤制，使外皮变得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。口味类型以香脆、甜鲜为主。

吃法上，通常将烧鹅切片，配以酸梅酱或蜜汁，入口香脆而不腻。由于脆皮烧鹅热量含量较高，肥胖人士和消化系统较弱的人应适量食用。

二、广州文昌鸡

广州文昌鸡以其肉质鲜嫩、皮黄骨脆而著称，这道菜的历史可以追溯到明朝，与当时的文昌县（今海南省文昌市）有关。

原料选用优质的文昌鸡，搭配葱姜蒜等调料。烹饪时，将鸡煮熟后切块，摆盘时皮要朝上。口味类型以清淡、鲜美的原味为主。

吃法上，可直接品尝鸡肉的原汁原味，也可搭配蘸料增添风味。一般人群均可食用，但对于高尿酸人群，应避免吃鸡皮和内脏。

三、白切鸡

白切鸡是广东菜中的一道传统名菜，讲究原汁原味，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮光滑。

这道菜的起源可以追溯到清朝，当时的厨师为了突出鸡肉的鲜美，采用了白煮的烹饪方法。选用新鲜的走地鸡，配以姜、葱、蒜等简单调料。

烹饪时，将鸡煮熟后切块，码放在盘中。口味类型以清淡、鲜美为主。通常直接食用，可搭配姜蓉、葱油等调料，白切鸡较为清淡，适合大众食用。

四、传统菊花三蛇羹

传统菊花三蛇羹是一道以蛇肉为主要原料的菜肴，它的特色是汤汁鲜美，搭配菊花更增添了清香。

这道菜的起源与广东地区的食蛇文化有关，原料包括蛇肉、菊花、香菇等。

烹饪时，将蛇肉炖煮至熟烂，加入菊花等食材制成羹汤。口味类型以鲜美的蛇肉味和淡淡的菊花香为主。

吃法上，可直接品尝羹汤，感受其鲜美的味道，由于蛇肉的特殊性质，孕妇和过敏体质者应避免食用。

五、迷你佛跳墙

迷你佛跳墙是广东菜中的一道精品，虽然体积小巧，但食材丰富，味道浓郁。

这道菜的起源可以追溯到清朝，是佛跳墙的变种，原料包括鲍鱼、海参、鱼翅、花菇等多种高档食材。将这些食材精心烹制，炖煮成一盅浓郁的汤品。

这道菜的口味类型以鲜、香、醇厚为主，吃法上，一般一人一盅，慢慢品味其中的丰富滋味。由于食材较为滋补，消化不良者应适量食用。

六、客家手撕盐焗鸡

客家手撕盐焗鸡是客家菜的代表之一，它的特点是鸡肉咸香鲜嫩，带有独特的盐焗味。

这道菜的起源与客家人的传统烹饪方法有关，原料选用新鲜的鸡肉，用盐焗的方式进行烹制。将鸡肉焗熟后，用手撕开，撒上芝麻等调料。口味类型以咸香为主，带有鸡肉的原香。

直接食用，无需搭配其他调料，可品尝到盐焗鸡的独特风味。一般人群均可食用，但盐焗鸡盐分较高，高血压患者应适量食用。

七、客家酿豆腐

客家酿豆腐是一道将豆腐与肉馅相结合的美味菜肴，它的特色是豆腐鲜嫩，肉馅鲜美。

这道菜体现了客家人的烹饪智慧，原料有豆腐、肉馅、葱姜等。将豆腐中间挖空，填入肉馅，煎至两面金黄后炖煮。口味类型以鲜美、嫩滑为主。

通常将酿豆腐连同汤汁一起食用，味道更加浓郁。一般人群均可食用，是一道老少皆宜的菜肴。

八、家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东地区的传统名菜，它的特色是将鲮鱼去骨后填入馅料，再进行烹饪。

这道菜的起源与广东人民对鲮鱼的喜爱有关，原料包括鲮鱼、肉馅、香菇等。将鲮鱼处理后填入馅料，煎至金黄，再炖煮或蒸熟。

口味类型以鲜美的鱼味和丰富的馅料味道为主。一般直接食用，可品尝到鱼肉和馅料的完美结合。由于鲮鱼刺较多，食用时需小心。

九、麻皮乳猪

麻皮乳猪是广东菜中的一道传统名菜，它的特点是皮脆肉香，色泽金黄。

这道菜的历史可以追溯到古代，是喜庆场合和重要宴会上的常客，原料选用小乳猪，经过特殊的处理和烤制而成。口味类型以香脆、鲜嫩为主。

吃法上，通常将乳猪切片，配以甜面酱或白砂糖食用。由于麻皮乳猪脂肪含量较高，高血脂人群应适量食用。

十、潮汕卤鹅

潮汕卤鹅是潮汕地区的特色名菜，它的特色是鹅肉入味，卤汁浓郁。

这道菜的起源与潮汕地区的卤味文化息息相关。选用优质的鹅肉，配以特制的卤料，慢炖而成。口味类型以咸香、浓郁的卤味为主。

直接食用，可品尝到鹅肉的细腻和卤汁的醇厚。一般人群均可食用，但对于肠胃较弱的人，应适量食用。