桂林卤粉卤水配方（卤水可以说是桂林米粉的口味地基）

桂林山水，世上无人不知，连人民币上都有着桂林山水的留影。山水秋溟，水天一色，怎不令人心驰神往。但对于吃货来说，桂林山水再出色，也抵不过桂林米粉的诱惑力。有关文献表明，桂林米粉在明朝就已有雏形，南明永历六年桂林大战期间将士们运用北方合落面的制作方法，用桂林大米生产出南粮北吃式的新合落面。由于是在桂林制作而成，此粉便得名桂林米粉。

桂林米粉做工单，目前米粉已可批量工业化的生产。将上好大米磨浆，滤水留粉，揣煮熟后滤成圆柱状或片状。

桂林米粉特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，随着卤水不同而吃法多样。桂林米粉最讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，风味也不同，目前桂林米粉以卤水风味暂分为三类，卤菜粉、原汤粉、牛腩粉，但无论哪一种卤水，都是以猪、牛骨、等佐料熬煮而成。

牛骨猪骨等佐料而成的卤水可以说是桂林米粉口味地基了。只有地基夯实，桂林米粉味道才妙。桂林米粉卤水的制作费时费力，猪骨牛骨熬制费劲，火候也不易控制，数十种香辛料如何搭配也是困扰餐饮人的一大难题。

如何简单有效迅捷的做一份桂林米粉卤水，平时熬制八小时的卤水，用了这个绝密卤水秘方，制作一份卤水，从此仅需两小时。大大缩减人力物力。卤水难题，帮你统统搞定。

材料：猪骨高汤300g ，牛骨高汤300g，魔辛料80g ，老母鸡粉500g ，卤烧鲜1000g ，冰糖200g ，豆豉酱400g ，干辣椒50g ，老姜500g， 干葱头200g。

1.将猪骨高汤和牛骨高汤放入不锈钢桶中，加入清水15kg烧开，

2.锅内放入色拉油，将魔辛料，豆豉酱，干葱头，干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬两小时。

3.锅内留油，放入豆腐乳小火翻炒两分钟，放入老母鸡粉，冰糖，卤烧鲜小火熬开，熬开后倒入不锈钢桶中。